Hoy en guía por Estambul en español, gastronomía turca.
Dulce Helva: Un manjar de Oriente Medio
La helva, también conocida como halva o halvah, es un dulce tradicional originario de Oriente Medio, con variaciones populares en Grecia, Turquía, los Balcanes y otras regiones. Se caracteriza por su textura densa y cremosa, sabor dulce intenso y aroma a frutos secos tostados.
Elaboración:
- Preparación de la base:
- En una olla grande, mezclar el tahini, azúcar o miel, agua o leche y mantequilla o aceite vegetal.
- Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y quede suave.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Tostar y picar los frutos secos:
- Tostar los frutos secos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
- Picar los frutos secos en trozos pequeños.
- Incorporar frutos secos y especias:
- Añadir los frutos secos picados y las especias a la mezcla de tahini enfriada.
- Mezclar bien hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
- Verter en un molde:
- Verter la mezcla en un molde rectangular o cuadrado forrado con papel pergamino.
- Alisar la superficie con una espátula.
- Refrigerar y decorar:
- Refrigerar la helva durante varias horas o toda la noche hasta que esté firme.
- Antes de servir, cortar la helva en cuadrados o rectángulos.
- Decorar con frutos secos picados adicionales y, si lo desea, rociar con agua de rosas.
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